Guar gum ialah galaktomanan. Nisbah mannose kepada galaktosa ialah 2 ∶ 1. Mannose membentuk rantai utama, dan setiap dua mannose menghubungkan galaktosa.
Kod pengelasan CNS 20.025; INS 412
Sifat fizikal dan kimia
Serbuk putih atau sedikit coklat kekuningan yang boleh mengalir dengan bebas, mudah menyerap lembapan. Ketumpatan guar guar ialah 1.492g/cm3, yang boleh larut sepenuhnya dalam air sejuk dan air panas, tetapi tidak dalam minyak, gris, timah, keton dan ester. Oleh kerana larutan mengandungi sedikit serat dan selulosa, ia berwarna kelabu muda dan lut sinar, dan ada yang berbutir atau rata. Tidak berbau atau sedikit berbau, dengan pengekalan air yang kuat, ia boleh dijadikan larutan kelikatan tinggi dengan kepekatan rendah (larutan gam guar 1 peratus terlarut sepenuhnya, kelikatan 3000mpa · s).
Larutan berair adalah neutral dan mempunyai rintangan alkali dan rintangan asid yang baik. Kestabilan terma larutan gam guar adalah lemah. Apabila dipanaskan hingga 40 darjah dalam masa yang singkat, kelikatan tertinggi boleh diperoleh dengan cepat, tetapi ia boleh dipulihkan kepada nilai asal selepas penyejukan. Di samping itu, rawatan suhu tinggi yang lama akan membawa kepada kemerosotan gam guar dan mengurangkan kelikatan. Apabila dipanaskan pada 80 ~ 95 darjah untuk satu tempoh masa, ikatan glikosidik rantai utama akan pecah, dan kelikatan akan hilang.
Pada masa yang sama, penyelesaian akan kehilangan keterbalikan haba, dan kelikatan tidak dapat dipulihkan. Guar gum adalah sebatian makromolekul semula jadi, yang mudah diuraikan oleh enzim dan bakteria dan tidak boleh disimpan untuk masa yang lama. Apabila asid borik atau ion logam peralihan (seperti Ti) ditambah, kelikatan larutan gam guar meningkat, atau gel terbentuk pada nilai pH tertentu. Endosperm biji kacang guar dan pseudopsoralea corylifolia disediakan dengan memanggang, mengekstrak dengan air panas, mengeluarkan bahan tidak larut, menumpukan, mengeringkan, dan menghancurkan.
Asas toksikologi
① LD50: (tikus, oral akut) 7060 mg/kg (BW).
② ADI: tidak diperlukan (FAO/WHO. 1994).
③GRAS:FDA-21CFR 184.1339.
Penggunaan pemekat
GB {{0}} menetapkan bahawa penggunaan maksimum krim ialah 1.0g/kg; Dos maksimum makanan formula untuk bayi yang lebih tua dan kanak-kanak kecil (berdasarkan dos dalam makanan sedia untuk dimakan) ialah 1.0g/l. Ia boleh digunakan dalam semua jenis makanan (kecuali makanan dalam Lampiran 2) mengikut keperluan pengeluaran.
Dos rujukan dalam pemprosesan makanan, untuk kacang hijau dan kuning dalam tin, jagung manis, asparagus, kacang hijau, cendawan, dll., 10g/kg; Sardin dalam tin dan produknya, makarel dan makarel, 20g/kg (dikira dengan mengisi sup); Lobak merah, 10g/kg; Yogurt berperisa selepas penapaian dan rawatan pemanasan, 5g/kg; Minuman sejuk, 10g/kg (dikira mengikut produk akhir). Apabila digunakan, ia hendaklah dilembapkan terlebih dahulu dan dibubarkan di bawah kacau penuh, jika tidak, ia mudah untuk menggumpal. Guar gum dan beberapa polisakarida linear, seperti gusi xanthan, agar κ- Jenis karagenan mempunyai penjerapan yang kuat, yang sangat meningkatkan kelikatan. Kesan dengan gula-gula getah sophora adalah lemah dan kelikatan meningkat sedikit. Pada kekuatan ionik yang rendah, guar gum mempunyai sinergi kelikatan yang kuat dengan polimer anionik dan surfaktan anionik.
Cool tags: guar gum, China, pengilang, pembekal, kilang, borong, adat, ဆီးလမ်းကြောင်းကူးစက်မှုပ antib ိဇီဝဆေး, ဓာတ်ပုံအတွက်အလယ်အလတ်, ပြင်ပကပ်ပါးထိန်းချုပ်မှုများအတွက် anthellmintic, သိုးနွားဆန့်ကျင်နာ, ပ antib ိဇီဝဆေးရည်, မောင်းသူမဲ့လေယာဉ်ပျံသန်းမှုပုံရိပ်လည်ပတ်မှု
