Curdlan
Gusi semulajadi yang terdapat diperbuat daripada glukosa dalam bentuk β- Glucan tidak larut air dalam bentuk ikatan 1,3-glikosidik
Sinonim: polisakarida gel, gel panas
Sifat fizikal dan kimia
Getah asli yang ada berwarna putih hingga hampir serbuk putih, tidak berbau, mempunyai kecairan yang baik, dan mengekalkan kestabilan yang sangat kuat dalam keadaan kering. Getah asli tidak larut dalam air, tetapi boleh dengan mudah tersebar di dalam air sejuk. Selepas kacau berkelajuan tinggi, ia boleh membentuk penyebaran yang lebih seragam. Getah asli boleh dibubarkan sepenuhnya dalam larutan alkali dengan nilai pH 12 atau lebih, seperti natrium hidroksida, trisodium fosfat dan trikalcium fosfat.
Curdlan tidak larut dalam alkohol dan hampir semua penyelesaian organik lain. Mengikut tahap pemanasan, gusi Keran boleh membentuk dua jenis koloid dengan sifat yang berbeza, iaitu gusi darjah rendah dan gusi darjah tinggi. Apabila penyebaran getah asli yang ada dipanaskan dari 55 ° C hingga 65 ° C dan kemudian disejukkan ke bawah 40 ° C, getah gred rendah yang boleh diterbalikkan secara haba terbentuk.
Apabila gam darjah rendah dipanaskan semula kepada 60 °C, ia boleh kembali ke keadaan penyebaran asal. Apabila penyebaran gusi yang boleh diperolehi dipanaskan hingga 80 °C, gusi pepejal yang sangat tidak dapat dipulihkan terbentuk. Gula-gula keturan dihasilkan oleh mikroorganisma kepada β- Dextran yang tidak larut dalam air yang terdiri daripada ikatan 1,3-glikosidik adalah istilah umum polisakarida yang boleh membentuk kedua-dua gel yang tidak dapat dipulihkan secara haba dan elastik dan gel boleh balik haba selepas pemanasan penggantungannya.
Asas toksikologi
(1) ADI: tiada peruntukan khas (nilai ADI mula dibina pada tahun 2001).
(2) LD50: > 10g / kg (mulut akut tikus).
(3) Lebih daripada 20 jenis ujian keselamatan seperti ujian ketoksikan subakut dan kronik, teratogenesis, karsinogenik dan ujian pembiakan pelbagai generasi adalah normal.
Permohonan
Penstabil, koagulan, dan pemekat
GB 2760-2014 menetapkan bahawa tauhu, produk mi mentah dan basah (seperti mi, kulit ladu, kulit wonton, kulit Shaomai), produk mi mentah dan kering, produk mi beras segera, produk daging masak, produk surimi beku (termasuk bebola ikan, dan lain-lain), jeli (seperti serbuk jeli, dos hendaklah ditingkatkan mengikut masa pencampuran), dan lain-lain (produk makanan laut tiruan, seperti abalone tiruan, timun laut tiruan, kerang makanan laut tiruan, dll.) hendaklah digunakan dalam jumlah yang sesuai mengikut keperluan pengeluaran.
Sebagai penstabil, coagulant, pemekat, agen memegang air, pelekat, agen pembentuk filem, dan lain-lain, ia digunakan dalam pengeluaran makanan daging, makanan mi, makanan akuatik, makanan bakar, makanan beku, makanan goreng, makanan panas yang rendah (makanan penurunan berat badan). Oleh kerana getah asli yang ada masih dapat mengekalkan bentuk dan sifat yang sangat baik pada suhu tinggi, kestabilan haba dapat diperbaiki dan kesan aplikasi dapat dicapai dalam sedikit penggunaan.
Selepas penambahan produk mi kering mentah, produk mi basah mentah, produk mi segera dan produk pasta lain, produk mempunyai tekstur dan penampilan yang baik, keliatan dan kelembutan diperbaiki, dan mempunyai rasa yang baik. Semasa proses pemanasan dan mendidih, makanan pasta boleh meningkatkan keanjalan dan kenyal, dan mengelakkan daripada dimasak, dibakar dan dicampur.
Menggunakan gelatinisasi dan tidak dapat dipulihkan haba gusi semulajadi yang ada, dalam pengeluaran dan pemprosesan produk tauhu, penggunaan yang sesuai dapat meningkatkan rintangan haba dan rintangan beku, meningkatkan rasa dan meningkatkan kebolehbentukan.
Gusi Keturan boleh mengekalkan kandungan air tertentu selepas dipanaskan ke dalam gel. Ia boleh menyerap kira-kira 100 kali air pada tahap pemanasan yang berbeza. Apabila ia ditambah kepada makanan, molekul air akan terkandung dalam struktur rangkaiannya yang unik.
Ketran gum mempunyai ciri-ciri pembentukan filem yang baik. Selain boleh dimakan secara langsung, filem yang disediakan mempunyai kelebihan tidak larut dalam air, terbiodegradasi dan oksigen tidak dapat ditembusi. Oleh itu, ia boleh digunakan untuk membuat beg pembungkusan bahan sup dalam makanan yang mudah dan topeng muka yang boleh dimakan.
Cool tags: curdlan, China, pengeluar, pembekal, kilang, borong, adat, မောင်းသူမဲ့လေယာဉ်ပျံသန်းမှုပုံရိပ်လည်ပတ်မှု, e-commerce လုပ်သားများအစာကျွေး, ပျော်ဝင်နိုင်သောအမှုန့်ဗီတာမင်ပျော်နေသည့်အမှုန့်, အစားအစာနှင့်အစာကျွေး, ပ antib ိဇီဝဆေးထပ်စီးပွားရေးလုပ်ငန်း, ပ antib ိဇီဝနိုြိုပီပီ
