Gusi Xanthan ialah biopolimer yang dipolimerkan oleh "lima unit ulangan gula" yang terdiri daripada D-glukosa, D-mannose, asid D-glukuronik, asid asetik dan asid piruvik.
Sinonim: gusi Hansen, gusi Bacillus kuning, gusi terpal
Sifat fizikal dan kimia
Sama seperti serbuk putih atau kuning muda, larut dalam air dan neutral dalam larutan. Sebarkan dan emulsi dalam air untuk menjadi koloid likat hidrofilik yang stabil. Tidak larut dalam kebanyakan pelarut organik. Larutan berair tidak sensitif kepada perubahan suhu, nilai pH dan kepekatan elektrolit, jadi ia sangat stabil kepada sejuk, haba, oksidan, asid, alkali, garam dan pelbagai enzim.
Kelikatan meningkat apabila garam ditambah. Molekul sol boleh membentuk reben super terikat seperti kopolimer heliks, membentuk gel rapuh seperti struktur rangkaian, supaya ia boleh menyokong morfologi zarah pepejal, titisan dan buih, dan menunjukkan kestabilan pengemulsi yang kuat dan kapasiti penggantungan yang tinggi. Ia boleh serasi dengan pelbagai bahan (asid, alkali, garam, surfaktan, gam biologi, dll.) dan mempunyai keserasian yang memuaskan. Apabila digunakan dengan gusi carob, ia mempunyai kesan pendaraban dan boleh meningkatkan keanjalan. Melekat dengan guar boleh meningkatkan kelikatan. Pada kelajuan ricih rendah, ia mempunyai kelikatan yang tinggi walaupun pada kepekatan rendah.
Sebagai contoh, kelikatan 1 peratus larutan gam xanthan adalah bersamaan dengan 100 kali ganda kepekatan gelatin yang sama. Larutan akueus produk ini mempunyai pseudoplastik yang tinggi, iaitu, ia menunjukkan kelikatan yang tinggi apabila berdiri, dan kelikatan berkurangan dengan peningkatan kadar ricih; Ricih berhenti dan kelikatan asal dipulihkan serta-merta. Ia diperbuat daripada Xanthomonas campestris melalui penapaian dengan karbohidrat sebagai bahan mentah utama.
Asas toksikologi
① ADI: tidak diperlukan (FAO / WHO, 1994).
②GRAS:FDA-21CFR172.695.
Permohonan
Penstabil dan pemekat
GB {{0}} menetapkan bahawa jumlah maksimum mentega dan mentega pekat, gula dan sirap lain (seperti gula perang, gula pasir merah dan sirap maple) ialah 5.0g/kg. Penggunaan maksimum produk mi basah mentah (seperti mi, kulit ladu, kulit wonton dan kulit Shaomai) ialah 10.0g/kg.
Dos maksimum mi mentah dan kering ialah 4.0g/kg. Makanan formula untuk bayi dan kanak-kanak kecil untuk tujuan perubatan khas (jumlah penggunaan hanya terhad kepada produk serbuk, dan produk cecair ditukar mengikut faktor pencairan), dan jumlah penggunaan maksimum ialah 9.0g/ kg. Krim nipis, rempah ratus, jus buah dan sayur (pulpa) hendaklah digunakan dalam jumlah yang sesuai mengikut keperluan pengeluaran. Ia boleh digunakan dalam semua jenis makanan (kecuali makanan dalam Lampiran 2) mengikut keperluan pengeluaran.
Gula xanthan boleh meningkatkan rasa minuman buah-buahan dan coklat, membuat rasa mereka penuh dan kaya, dan mengeluarkan wangian yang baik. Minuman, larutan gusi xanthan berkepekatan rendah boleh memainkan peranan penstabilan pada nilai pH yang rendah, dan boleh serasi dengan pelbagai minuman lain (termasuk etanol). Untuk makanan dalam tin, gusi xanthan mempunyai kelebihan kestabilan terma, dan pseudoplasticitynya boleh menjadikan bahan mudah untuk mengepam dan mengisi.
Untuk makanan beku, gusi xanthan boleh menjadikan produk mempunyai kestabilan yang sangat baik dan pengekalan air semasa pembekuan dan pencairan berulang, dan mengurangkan pembentukan hablur ais. Menambah gula xanthan pada makanan kesihatan jelas boleh mengurangkan jumlah kanji dan gula tanpa menjejaskan rasa dan kualiti deria yang lain, dan nilai kalorinya hanya 2.4jkcal/g (10.05kj/g). Gula xanthan yang digunakan dalam pengeluaran tenusu boleh meningkatkan sinergi, meningkatkan kestabilan susu, meningkatkan pengekalan bentuk krim, dan membuat gelembung ais krim dan mengembang lebih baik apabila disebat.
Dalam hati pencuci mulut, campuran boleh dihalang daripada memisahkan. Gula xanthan yang digunakan dalam membakar makanan boleh meningkatkan kapasiti pegangan air dan memperbaiki struktur tisu. Ia boleh bergabung dengan kanji, menghalang penuaan kanji, dan memanjangkan jangka hayat roti bakar dan doh yang disejukkan.
Kesan gusi xanthan pada kualiti mi adalah untuk meningkatkan gabungan rangkaian gluten dan zarah kanji, meningkatkan kekompakan struktur mi, dan dengan itu meningkatkan kualiti mi. Gula xanthan yang digunakan dalam gula-gula dan buah bergula boleh meningkatkan kestabilan suhu dan menjadikan produk mudah diproses. Menambah gula-gula getah xanthan dan gula-gula kacang sophora dalam memproses gula-gula lembut kanji atau buah-buahan yang diawet boleh meningkatkan prestasi pemprosesan dan memendekkan masa pemprosesan.
Kestabilan penyimpanan gula-gula cecair coklat yang mengandungi gusi xanthan bertambah baik. Gula xanthan boleh digunakan untuk menyediakan pengawet bebas sulfit untuk mengelakkan perubahan fisiologi dan biokimia seperti pengecutan, pengeringan dan keperangan. Jangka hayat penyimpanan selada dan buah boleh dipanjangkan dengan berkesan dengan menambahkan gula-gula xanthan ke dalam pengawet.
Penggunaan gusi xanthan dalam pengawetan cendawan segar dan cendawan tin boleh menghalang pengecutan, keperangan, dan kepadatan tisu cendawan dengan berkesan semasa pemprosesan.
Cool tags: xanthan gum, China, pengilang, pembekal, kilang, borong, adat, UAV မြေပုံစီမံခန့်ခွဲမှုအတွက်လေယာဉ်ထိန်းချုပ်ရေး module, Remote Control Flying Device Agility ကို, နွေးထွေးသောရာသီကပ်ပါးကောင်များအတွက် anthellmintic, မောင်းသူမဲ့လေယာဉ်များ, မွေးမြူရေးအတွက် Premix, တစ်နှစ်ပတ်လည်ကပ်ပါးကောင်များအတွက် anthellmintin
