Kalsium stearyl lactylate
CAS No.:5793-94-2
Alias: octadecyl kalsium laktat
Sifat fizikal dan kimia
Kalsium stearyl lactylate adalah campuran kalsium stearoyl laktat dan sebilangan kecil asid lain yang berkaitan. Ia berwarna putih hingga serbuk putih kekuningan atau serpihan dan blok pepejal, tidak berbau, dan seperti karamel. Hampir tidak larut dalam air sejuk, sedikit larut dalam air panas. Ia boleh dibubarkan sepenuhnya dengan pemanasan dan kacau. Ia mudah dibubarkan dalam gris panas dan mendakan dalam keadaan bersurai apabila disejukkan. Titik lebur ialah 44 ~ 51 °C, dan nilai HLB ialah 5.1. Asid laktik dipanaskan dan tertumpu kepada asid laktik yang bertindih, asid stearik, dan kalsium karbonat ditambah, dipanaskan hingga 200 ° C semasa melepasi gas lengai untuk tindak balas esterifikasi, dan produk tindak balas dibuat menjadi garam kalsium.
Bentuk tambahan lain adalah natrium stearyl laktat
Asas toksikologi
(1) Ld50:27g/kg (tikus, oral akut).
(2) ADI:0~20mg/kg(FAO/WHO,1994).
Permohonan
Pengemulsi dan penstabil
GB 2760-2014 menetapkan susu yang disediakan, susu yang ditapai rasa, ais krim, ais krim, jem, sayur-sayuran kering (hanya serbuk kentang kering), gula-gula hiasan (seperti pemodelan kraf, atau untuk hiasan kek), topping (bahan bukan buah), dan jus manis, tepung gandum khas , tepung gandum khas (seperti tepung buatan sendiri, serbuk ladu, dll.), Produk tepung mentah dan basah, produk tepung yang ditapai, roti, kek, biskut, biskut, enema daging, sirap perasa, minuman protein, teh Kopi, minuman tumbuhan (jenis), minuman tujuan khas, dan minuman rasa, dengan dos maksimum 2.0g / kg; Krim nipis, krim nipis yang disediakan, produk seperti krim nipis, produk emulsi lemak minyak air, produk emulsi lemak selain daripada kelas 02.02, termasuk campuran (atau) produk emulsi lemak berperisa, dengan dos maksimum 5.0g/kg; Minyak dan lemak atau produk gris lain (hanya terhad kepada serbuk lemak sayuran), dengan dos maksimum 10.0g / kg.
Sebagai penambah kualiti untuk roti atau produk tepung lain, produk ini terutamanya berdasarkan fakta bahawa mudah untuk membentuk struktur rangkaian dengan gluten, lipid, dan kanji dalam tepung, yang bukan sahaja meningkatkan kestabilan dan keanjalan gluten tetapi juga meningkatkan rintangan menguli roti dengan ketara. Apabila produk ini ditambah kepada tepung, amylose dalam adunan membentuk kompleks yang tidak larut dalam air, yang menghalang pembubaran amylose dan meningkatkan kelembutan roti, Memanjangkan jangka hayat roti. Nilai HLB produk ini adalah kira-kira 8, yang boleh menyebarkan minyak secara merata dalam makanan dan menjimatkan jumlah minyak. Biskut mudah diturunkan, dengan penampilan yang kemas, lapisan yang jelas, dan rasa rangup. Ia boleh membuat rasa makanan pedas licin dan lembut, dan memanjangkan masa pemeliharaan. Ia menjadikan permukaan mi, mi kering, dan mi segera lebih licin, dengan kadar pecah yang rendah, rintangan buih, rintangan mendidih, dan kekunyahan.
Meningkatkan kualiti makanan cepat beku, memperbaiki struktur organisasi, mengelakkan retak permukaan dan mencegah kebocoran pemadat. Apabila ditambah kepada ais krim, komponennya boleh dicampur sama rata untuk membentuk struktur liang halus, dengan kadar pengembangan yang besar, rasa halus dan licin, dan tidak mudah cair. Untuk gula-gula, ia boleh menghalang krim daripada memisahkan, adalah kelembapan-bukti, anti-melekat, dan meningkatkan rasa. Ia boleh naik dan jatuh kelikatan dalam coklat untuk mengelakkan fros. Digunakan sebagai pengemulsi dan penstabil dalam minuman yang mengandungi lemak dan protein untuk mengelakkan stratifikasi dan memanjangkan jangka hayat.
Dalam marjerin, mentega, dan pemendekan, ia boleh menghalang pemisahan minyak dan air, meningkatkan keseronokan mentega makanan, dan juga boleh digunakan sebagai perencat penghabluran gris. Ditambah kepada produk tenusu, ia boleh meningkatkan kelarutan segera. Apabila ditambah kepada produk daging seperti sosej, daging makan tengah hari, bebola daging, pemadat ikan, dan lain-lain, ia boleh menghalang retrogradasi kanji dan penuaan pengisi. Pada masa yang sama, ia boleh membuat bahan mentah lemak lebih baik tersebar, mudah diproses, dan menghalang pemendakan air, pengecutan, atau pengerasan.
Cool tags: kalsium stearyl lactylate, China, pengeluar, pembekal, kilang, borong, adat, အစားထိုးများအတွက် Premix, Landscaping အတွက်အလယ်အလတ်, လက်မှတ်အတွက် api, ပ antib ိဇီဝနိုြိုပီပီ, ပြန်လည်အသုံးပြုဘို့အလယ်အလတ်, ကြက်ဘဲများအတွက် Pregix
